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酒的味道和顏色是如何別決定的?

作者:青島青軒啤酒有限公司 來源: 時間:2018-08-11 15:38:28 次數:

首先,從麥芽種類來說:

一般來說,主要用于釀酒的是大麥,但是有時候也會使用小麥、燕麥、黑麥;當然谷物也可以。

其中,很多「白啤」其實都是小麥啤酒,但小麥啤酒不是只用小麥的啤酒,是大麥和小麥混著來的,比如70%大麥+30%小麥;這樣的小麥啤酒,一般顏色會淡很多,甚至有點發白,有時候還會渾濁,這樣的小麥啤酒,會有一些酸味和近似香蕉的果味。


其次,從制作麥芽的方法來說

根據制作麥芽的方法,也可以把麥芽分成幾類,比較簡單的分類法是基礎麥芽和特殊麥芽兩類。絕大部分啤酒都是基礎麥芽+特殊麥芽組合出來,其中基礎麥芽一般占比都比較多。

基礎麥芽里面,主要就是淡色麥芽、皮爾森麥芽等等,他們給啤酒賦予了最基礎麥芽的香味;

特殊麥芽品種很多,主要就是加工方法不同,比如低溫烘焙出來的,顏色會淺;高溫烘焙,顏色會深,還會帶來燒烤的風味;同樣是烘焙,烘焙的時間從長到短,帶來的效果也不一樣。這些麥芽就很多了,舉幾個會影響顏色的麥芽:


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